近日，美国人造肉制造商BeyondMeat(BYND.US)宣布，继人造牛肉和猪肉之后，该公司正在开发新产品：人造培根和牛排。
看到这个新闻，笔者决定，以纯粹的吃瓜群众（的一员）的身份，旁边看热闹。
当然，笔者并不是对这个项目试图全面否定。客观来讲，无论从提供职业岗位，还是缓解食物压力，这个项目都是具有积极作用的。
但验收一个项目是否成功，主要是审核项目是否达到了预期标准。如果，项目的预期，是能够生产处类似面筋、腐竹、豆干之类的，口味、视觉效果、实力营养都基本接近真实肉类，那么，这个项目不难实现。当然也就意义不大了。
新闻中提到了“这两款产品是公司长期创新努力的一部分”那么，我们可以认为，这家公司这次是来真的了。即，想要制造出可以以假乱真的人造肉。
这类项目并不简单。甚至说，根据有科研难度。
从依照客观现实世界中的物种，制作人造替代物质的角度讲，这种技术我国是强项。当然，这不仅仅是前面提到的面筋、腐竹、豆干，而是真正的对自然接种的客观事物进行分析，人工合成或制造：
人工合成胰岛素、人工牛黄、人工麝香……
（向前辈科技工作者们致敬！）
然而即使如此，我们在对自然事物进行仿制、尝试制作替代品的时候，仍然需要探索尝试。因为客观事物很复杂，而依照我们人类目前所掌握的科学技术，尚不能对客观事物进行完备的成分分析。这就客观制约了我们进行人工仿制的理论基础。
毕竟，未知使我们茫然。
在成分研究阶段，通过有限的实验方法，我们可以将物质进行初步的分离（是否溶于水，是否溶于有机溶剂等），进而，通过蒸发等方法，可以获取溶解在溶质中的物质，然而，这个环节中，我们仍需要假设，溶解过程中仅仅实现了对物质的溶解分离，并未对物质本质产生破坏（例如与溶剂发生了不可逆的化学反应等），而对于假设的验证环节，又引入了更多的操作。
在最为理想的情况下，假设情况被验证通过，萃取物质被有效分离，获取到了纯净程度较高，可作为单一物质进行研究的对象（这个天大的假设很多情况下可以作为一个研究课题了），进一步的，我们要对获取的物质进行性状分析（得到东西了，总要看看这个东西起什么作用的）。
再接着，是判断提取出已被认知的物质后，时候还有其他的需要获取的物质。
这个循环的迭代过程中，我们很难准确的界定出提取到什么物质，就已经满足了实验的验证需求。
记得之前，中医行业的科研人员试图弄清楚饮片药材的有效成分，对相关药物进行研究。这种研究的意义无论是对于中医自身学科发展，还是对于人类健康，都是十分重要的。然而，在对人参进行研究过程中，发现了人参中的“有效成分”是人参皂苷（实际上人参皂苷是一类物质，具体包括多种），而验证中却发现，人参叶子中的人参皂苷更多，然而，叶子却几乎没有药用价值。
试想，屠呦呦发现了青蒿素就能获诺贝尔奖。于客观事物中发现并确认某一特定物质，其难度可想而知。
进一步的，我们在设定一个理想模式，即，我们成功的分析出了肉的有效成分。
紧接着，毕竟，研究部署目的，企业团队是要考虑将研究成果投产的。于是，新一轮的攻坚任务产生。
相对于发现事物、认识事物，以全新的角度制造（非提取）事物的技术难度无疑更大。而且，对于企业研发而言，控制成本往往更为重要，原本一块钱的东西，合成制造需要一块二，那么，这个合成就是亏本的。
而同时，即，在完成成分分析确认，掌握了制造技术的过程中，还需要进行很多细节考虑，比如，作为肉类特有的物质，典型的以维生素B12为代表（更为严格的说法是植物中基本没有），该类物质只能从肉类中获取。
于是，人造肉可能要面临的问题是，为了达到天然肉类的固有营养成分，需要从天然肉类中提取相关物质，添加到人造肉中。
这操作，很皮啊……
当然，这是笔者脑补的操作，希望从事相关研究的人员，能够合理的大开脑洞，提出更为切合实际的方案。
不过，说到底，研发行为毕竟对外是保密的，我们能够从舆论角度获知的信息相对有限。
不过，在相关新闻的后半部分，倒是提到了该公司以前的部分产品：
除了开发新产品，BeyondMeat还在不断改进现有的肉类替代品。该公司改进了汉堡肉饼，使用椰子油和可可脂使产品更像肉
这段描述，明确提到了“椰子油和可可脂”，这种行为，貌似更趋近于口感方向，而完全没有顾及营养成分。
如果企业研发当真如此，未免对消费市场过于儿戏了吧。这妥妥的，就是咱们老祖宗当年面筋、腐竹、豆腐干的西洋改良版啊。
算了，就先说这些吧，笔者瓜吃完了，打算去买块肉补一补肚子里的油水。大家随意哈～