清鲜椒香脆毛肚主料毛肚克辅料大*瓜片50克金针菇00克青线椒圈20克蒜蓉30克干青麻椒20克调味料清爽鲜麻汁克藤椒油30克葱油30克烹饪步骤
.将毛肚改刀大片漂水，配料飞水放在盘中；
2.锅内放入家乐清爽鲜麻汁煮开，加入毛肚煮0秒出锅装盘；
3.锅内放入藤椒油和葱油炒香小料淋在毛肚上即可。
烹饪要点毛肚选用火锅绿色脆爽毛肚，毛肚改刀后放入原汁中存放备用,煮的过程中把控好时间*喉毛肚
主料：新鲜牛毛肚克，新鲜牛*喉克。
配料：韭菜00克，生姜20克，蒜0克。
调料：山胡椒油0克，剁椒20克，菜油0克。
制作：
、将新鲜牛毛肚、牛*喉处理干净，焯水备用。
2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。
3、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。
4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。
特点：口味浓郁，麻辣鲜香。
香辣爽脆双娇
主料：*喉克、鲜毛肚50克、莴笋尖00克、蒜苗50克。
调料：干辣椒5克、酱油0克、郫县豆瓣20克、醪糟汁0克、盐小匙、花椒小匙、料酒0克、水淀粉2大匙、鲜汤50克。
制作：
、*喉、毛肚切成片，加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细；
2、炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底；
3、锅中汤汁继续烧热，*喉片和毛肚抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上汤即成。
注意：*喉、毛肚片不宜久煮，断生即可。
红汤浸毛肚主料制好梳子毛肚克辅料猪血片或魔芋豆腐00克芹菜段30克姜5克蒜5克芹菜碎5克调味料香辣红汤酱30克蒸鱼豉油5克鸡精3克辣妹子酱8克剁椒0克木姜子油3克二汤克菜油适量克烹饪步骤
.用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底；
2.下入辅料汆熟捞出打底，放上芹菜段；
3.主料飞水后入汤底中稍煮，加入木姜子油连汤盖面，泼热油，撒芹菜碎即可。
烹饪要点用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底，风味独到且方便易操作是整道菜式灵*之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。捞汁川味毛肚
毛肚嚼劲十足，而且十分入味，鲜香味辣，下酒一流。
主料：鲜毛肚克。
辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。
调料：高汤00克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜0克，味达美0克，熟芝麻3克，花椒油0克，葱油0克，糖0克。
制作：
、将毛肚改刀成片，用开水烫熟。
2、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。
3、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。
4、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。
极品草原肚主料草原毛肚克辅料牛角青辣椒50克香芹50克豆芽50克葱花0克花椒3克姜末0克蒜末0克调味料鲜麻辣鲜露50克鸡精20克水克烹饪步骤
.香芹、豆芽飞水打底；
2.煸香姜蒜末加入水，调料，将草原毛肚煮至入味装盆；
3.用红油淋香葱花即可。
金汤水煮毛肚
这道菜的亮点在于自制的酱料。用*灯笼辣椒酱、切碎的野山椒和蒜蓉调制成的金汤酱料，酸中有辣又不失蒜香，客人品尝之后胃口大开。
原料：毛肚克*瓜克自制金汤酱料50克葱段、姜片各0克小米椒粗碎0克蒜蓉0克蒸鱼豉油0毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升
制法：
.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。
2.*瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在*瓜丝上。
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
说明：自制金汤酱料是将*灯笼辣椒酱50克、野山椒碎克、蒜蓉克，一起混合搅拌均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉各0克、白胡椒粉5克进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。
四川冒毛肚
主料：毛肚，*豆芽。
辅料：姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。
调料：油，盐，味精、小葱末，豆瓣，料酒，酱油。
做法：
、鲜毛肚切长8厘米、宽厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟，然后将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味。
2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入*豆芽烫一下断生捞起放到碗中。
3、另热锅加水，待水开后入毛肚再次飞水，捞出沥干就可以盛到有*豆芽垫底的碗内。
4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒，锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上，撒上葱花即可上桌。
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