有味财经77期
〞“狗不理别说上市了，上桌都休想！”“劝外地人别去狗不理，成了天津人的基本修养之一”看到这样的评价，你是不是也为中国的老字号惋惜？北京的全聚德、上海的老半斋、开封的*家包子、扬州的富春茶社……一大批有着年以上历史的老字号何以口碑风化为口水，窒息在消费者的吐槽里？1、各地百年老字号惨遭吐槽“渐渐地，劝外地人别去狗不理，成了天津人的基本修养之一”“去北京别吃全聚德，去扬州别吃富春茶社，去上海别吃老半斋.......”“带国际友人去开封吃*家包子，人家嫌弃桌面太油死都不愿意吃，后来换了个西餐厅吃牛排”这两天，有味君在朋友圈密集看到有关老字号的吐糟，不禁扼腕：狗不理包子至今有多年历史、是“天津三绝”之首，狗不理食品年登陆新三板；全聚德创建于年清同治三年，周恩来总理对它曾有“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的精辟诠释，年A股上市；老半斋，上个世纪曾是淮扬菜在上海的代名词，招牌菜刀鱼汁面一天能卖0多份。这些有过百年荣光、曾经“宴如流水、客似云来”的老字号，何以在今天，口碑风化为口水，沦落到“门庭冷落、一地鸡毛”的地步？2、当金字招牌堕落为收割工具水能载舟亦能覆舟。百年老字号的荣光，是市场和消费者成就的，百年老字号的衰败也起于消费者对它的体验和评价。让我们来看看这两年关于老字号们的热点新闻：全聚德，一扎西瓜汁卖元、一只鸭子卖元、另收50元服务费......狗不理，最便宜的包子是12元、35元一个包子实属正常、进店疯狂推礼盒......同仁堂，血燕两次被查出亚硝酸盐、牛*解*片生产日期早产、过期蜂蜜再加工、阿胶造假......如果同仁堂是输给了管理和诚信经营，那么全聚德等老字号餐企就是失去初心，沉迷高端化，把百年招牌当作收割工具。它们的产品不愿创新、服务不愿提升，却躺在“百年老字号”的金字招牌上吃老本儿，偏离市场价格一味高价。这样名不副实、价格严重脱离价值的做派让本地消费者厌弃，收割外地游客成了它们的营收重点。于是，老字号的经营模式沦落为景区餐饮的一锤子买卖模式，游客乘兴而去，败兴而归，成为老字号的消费常态。品牌化≠高端化，高端化≠盲目高价以狗不理为例，包子是一种大众刚需产品，成本接近透明，制作没有壁垒，其高价全部来自于品牌溢价，当品牌美誉度被贫乏的产品、恶劣的服务榨干，它就失去了唯一的价格支撑。起于大众，却不能回归大众，是多数老字号的通病。所以全聚德输给了数量众多的果木烤鸭和区域高端烤鸭品牌，狗不理失去了北方早餐市场，年的营收仅为老字号庆丰包子铺的1/14。3、品牌死亡比营收死亡更可怕“别写它，没人
